Борщ


Классический борщ с мраморной говядиной.


Борщ — это не суп. Борщ — это борщ:) А приготовить его не с обычной, а с мраморной говядиной — это, наверное, лучшее, что можно сделать для усовершенствования этого исторического блюда.

Готовить его не трудно, главное знать несколько важных моментов и не отходить от обязательных пунктов рецептуры.

Готовьте чеснок и сметану. Мы начинаем!



Список необходимых продуктов выглядит так:

  • 70г моркови;

  • 150г свеклы;

  • 100г капусты;

  • 2 ч.л. аджики (пасты);

  • 4 ст.л. томатной пасты;

  • 1 ч.л. сахара;

  • 2 шт картофеля;

  • 300-400г мраморной говядины (или обычного филе);

  • 1 свежий томат (или 4 ст.л. томатов в собственном соку);

  • 3 ч.л. не острой молотой паприки;

  • 2 ст.л. лимонного сока;


  • зелень;

  • соль.

Для бульона:


  • 1 ч.л. горошка черного перца;

  • 200-300г ребер говядины;

  • 1 целая морковь;

  • 1 целая луковица;

  • 5 лавровых листов;


Говяжьи ребра заливаем холодной водой. Количество воды определяется кастрюлей. У меня она средняя и все ингредиенты адаптированы именно под такой размер. Заполняем ее водой на 2/3. Добавляем крупно порезанную морковь, лук, перец горошком, лавровые листы, Овощи нужны для аромата и очистки бульона: пенку не придется снимать просто ввиду ее отсутствия:) Варим ребра до размягчения овощей. Затем добавляем говяжью мякоть, которая пойдет уже в сам суп. Дальнейшее время варки определяется типом мяса: чем оно жестче, тем дольше его нужно варить. От часа до двух. 



Если у вас СЛУЧАЙНО:) завалялся свежий тимьян, можно добавить веточку.



Затем достаем вареный лук, морковь — выбрасываем. Мясо не вынимайте, иначе оно подсохнет и потеряет аромат. А вот ребра можно доставать и убирать/съедать/выбрасывать. В кастрюлю отправляем нашинкованную белокочанную капусту. Добавим кипяченую воду (телую, горячую) уже почти до конца кастрюли. Думая об уровне воды, учитываем две вещи: 1. Будет добавлена обжарка; 2. Вода имеет свойство выкипать:)



В это время делаем обжарку: трем морковь и свеклу, по желанию режем красный лук. Я лук добавляю не всегда, но если да, то красный)



В это время режем картофель и добавляем его к капусте.



Как только свекла и морковь стали мягче, добавляем резанный томат или томаты в собственном соку и томатную пасту. Сразу этого делать не стоит, так структура томатов и вышеупомянутых овощей разная, и томаты в таком случае потеряли бы и без того не высокую плотность. А кусочки все же должны ощущаться. Также перед нарезкой помидоры можно обдать кипятком для последующего снятия кожицы. Лично я вхожу в число людей, которым эта кожица не мешает.



Так же на этом этапе я рекомендую добавить чайную ложку сахарного песка. Это улучшит вкус всего супа. И нужно обязательно сбрызнуть обжарку лимонным соком, чтобы борщ был насыщенно красным (и не светлел в холодильнике). 



Выкладываем обжарку к капусте и картофелю, который еще не должен быть доварен до конца, перемешиваем. Добавляем аджику. И только потом солим. Потому что аджика сама по себе соленая. 



Чем заправлять борщ и с чем его подавать — здесь многообразие вариантов действительно широкое — перечислять можно долго. Любители острого едят это блюдо с чесноком, горчицей, хреном. Ценители сливочных вкусов открывают сметану и сыр «Рикотта». Поджарьте гренки из черного хлеба.



Но без чего обойтись нельзя, так это без зелени: свежий укроп, петрушка, кинза, перья зеленого лука — что-то из этого обязательно должно присутствовать при подаче.



—Приятного аппетита!—

#готовимслюбовью