Запеченная баранья шейка


Запеченная в духовке баранья шейка, замаринованная в свежих прованских травах с добавлением чеснока.


 Все знают про мою бескрайнюю любовь к мясу! Распределяя свои медали между разными его видами, золото уходит сочным мраморным стейкам на чугунной сковороде, безоговорочно! Серебро уйдет запеченной в духовке бараньей шее — самой нежной части барашка. Бронзу я дарю маринованной шейке свинины на углях, иначе говоря, классическому шашлыку:) Если мы с вами часто говорим о первом, а третье вы и сами знаете как готовить, то о своем «серебре» я расскажу в данном посте! И начну я с того, что отмечу: если вы не любите баранину, значит вы не умеете ее выбирать и готовить!) Как-то разговаривали с коллегой об этом капризном мясе и она рассказала мне такую историю: «Я всегда думала, что терпеть не могу баранину! Ее запах, ее жир, ее жесткость! Однажды мы отдыхали с друзьями за городом, и хозяин стола готовил мясо. Зная мою ненависть к баранине, он попросил всех гостей промолчать о том, что готовить он собирается именно ее. Блюдо было готово и я сразу накинулась за горячие куски мяса. Млея от наивкуснейшего пряного нежного мяса, которое таяло во рту, всю трапезу я думала, что это говядина в каком-то потрясающем маринаде! Само собой, когда я узнала, что это была вовсе не говядина, я поняла, что очень многого не знала о баранине.» О том, чего именно она не знала, я и расскажу вам ниже:)  



По ингредиентам и граммовкам:

  • 1кг баранины (это примерно 5 кусков шейки);

  • 10 зубочков чеснока;

  • 40г оливкового масла;

  • 5 веточек розмарина;

  • 35-40 веточек тимьяна;

  • 5-10г свежемолотого черного перца;

  • 7 крупных щепоток соли;

  • 1-2 ч.л. зиры.


Баранина не воняет. Вот тут уж вам придется согласиться:) Воняет только мясо старого барана, который умер, походу, собственной смертью:) Молодые и средневозрастные барашки не воняют, а имеют нежный мягкий мясной аромат:) Жесткое мясо также только у старых баранов. Либо просто часть данного барана слишком мышечная. Шейка — прекрасный вариант для блюда «баранина в духовке».

Первым делом, нам нужно приготовить маринад. Этот маринад ликвидирует весь лишний запах барашка, оставив лишь мягкий, едва уловимый молочно-мясной аромат, добавив чесночные нотки с примесью зиры, розмарина и тимьяна. Пишу буквы, а сама в слюнях вся)



Первый способ: использовать ступку. Помещаем в ступку травы, оливковое масло, соль, зиру и перец горошком (50 штук). И измельчаем все в пасту.    



Плюсы использования ступки: 1. Весь сок и аромат трав и чеснока останутся не на ноже и доске, а в блюде. 2. Ступка прекрасно интегрирует ароматы и соки продуктов между собой.   



Второй способ: нарезка. Просто нарежем ножом розмарин, снимем с веточек листики тимьяна. 



Чеснок «приплюснем» ножом (можно сверху приударить ладошкой), затем нарежем его перпендикулярно раздробленным волокнам на средние кусочки. Плюсы этого способа: не нужно покупать ступку (которые стоят под 2000 рэ).



Соединяем травы, чеснок, соль, оливковое масло и свежемолотый перец. Перемешиваем.  



Берем баранину и обильно смазываем куски маринадом. Он должен попасть на все кусочки, а всю их поверхность!) Оставляем мясо в таком виде на час-два. 



Заворачиваем каждый кусочек в отдельный лист фольги. Лучше всего взять самую плотную фольгу, которую только можно найти (толщину всегда пишут на упаковке, измеряется в микронах). А еще лучше взять 2 листа. Потому что самое главное, чтобы в процессе запекания не вытекли соки!!! Не пожалейте фольги, будет обидно, если блюдо засушится:(  



Убираем наши свертки на противень и в духовку (примерно 35 минут, около 200 градусов). Так запекались мои куски толщиной в 4 см. Но не передержите! Лучше через 30 минут проверить блюдо по надрезу одного из кусков. Баранина должна быть розоватой внутри, это ни в коем случае не значит, что она сырая. Нельзя есть розовую свинину и розовую птицу. Баранину и говядину НУЖНО есть розоватой! Это ‘красное’ мясо, и когда после запекания оно розовое, блюдо уже готово. Когда говядина и баранина серые, они пережарены, а значит, более сухие, чем должны быть. Это важно!



Баранину нужно есть ГОРЯЧЕЙ! Она не терпит остывания. Застывают бесценные ароматные соки, потому что в них находится жир. Внутри человека (+36,6) эти жиры не застывают) А вот при комнатной температуре (примерно 22-24 градуса) — да. И тогда блюдо теряет презентабельный вид и неповторимую консистенцию. Так что кушайте сразу!:) 



Приятного аппетита!—

#готовимслюбовью