Канеле


Французское ванильно-ромовое пирожное с нежной кремообразной текстурой и карамелизированной корочкой.


Эти маленькие пирожные впервые были приготовлены во Франции (Бордо) в XVII веке. Название десерта происходит от гасконского «canelat», что означает «выемка», поэтому его русскоязычное название часто варьируется от «канеле» до «каналес». А «выемкой» его прозвали по одной единственной причине: в процессе приготовления у его основания формируется своеобразная выемка (бороздка), которая обусловлена термическим воздействием на специфическую консистенцию. И именно по причине своеобразного теста, которое схватывается и готовится достаточно долго внутри, эти пирожные должны быть маленькими. В итоге получается, что нежная и влажная консистенция со вкусом ванили и рома сопровождается хрустящей карамелизированной корочкой. Восхитительный десерт!



Но самый главный пункт всего процесса приготовления кроется не во времени запекания и даже не в составе рецепта. Самое важное — это форма, в которой канеле будут готовиться. Формочки должны быть силиконовые. Если широкие (7-8см), то обязательно с перегородкой посередине (иначе тесто не успеет схватиться, когда корочка уже будет предельно готова). Если чашки узкие (около 4см), то можно и без нее. Идеально, если форма объединяет два варианта, предложенные ниже: около 7 см диаметром, высокие и с выемкой.



Состав простой и может иметь некоторые отступления, касаемые ванильной палочки и рома.

  • 500мл молока;

  • 2 яйца;

  • 2 желтка;

  • 50мл рома (или коньяка);

  • 50г сливочного масла;

  • 250г сахарной пудры;

  • 100г муки;

  • 1+1/2 стручка ванили (или 2г ванилина).

Для шоколадной глазури (по желанию):

  • 140г сливочного масла;

  • 8 ст.л. молока;

  • 150г сахарной пудры;

  • 4 ст.л. какао.


Первым делом топим сливочное масло.



Вливаем молоко и добавляем стручки ванили (без семян). Доводим до кипения и убираем с огня. Остужаем массу и убираем ее в холодильник примерно на сутки. Если ваниль будете заменять ванилином, то просто вскипятите масло с молоком и ванилином и дайте смеси остыть.



На следующий день (в случае с ванилью) или сразу как только молоко остынет (в случае с ванилином) в отдельной миске смешиваем яйца и желтки. Если вы решили использовать стручки ванили, то на этом этапе также надо добавить ванильные семена.



Просеиваем в яйца сахарную пудру.


И взбиваем массу миксером.



Просеиваем муку и снова взбиваем.



И сразу тоненькой струйкой вливаем молоко, затем ром (коньяк). Снова взбиваем.



Разливаем тесто по формочкам. И именно разливаем, так как консистенция теста для Канеле сравнима с тестом для блинов. Духовка должна быть предварительно разогрета до 220-230 градусов.



Запекаем пирожные не меньше часа. Они должны быть очень темными! Даже когда вам кажется, что они горят, знайте: НЕ ГОРЯТ!:)



Эти пирожные безумно вкусные сами по себе, но я еще сделала к ним шоколадную глазурь. Получилось неописуемо вкусно! Для глазури надо соединить все указанные для нее ингредиенты и нагреть их в сотейнике или аналогичной посуде. Довести до кипения и снять с огня.



Если достать пирожные из формы горячими, то, когда пирожные остынут, корочка станет хрустящей. Доставая их уже остывшими, корочка будет упругой и тягучей.

Окунаем Канеле в глазурь (или поливаем ею) и подаем:).



—Приятного аппетита!—

#готовимслюбовью